德志餐饮公众号
微信咨询

首 页 关于德志 早点项目 小吃项目 新闻动态 餐饮作品 成功学员 大师风采 品牌授权 媒体视频 行业新闻 联系我们
  新闻中心
公司新闻
行业动态
烹饪技巧
  联系我们
上海德志餐饮管理有限公司
手 机: 王老师 13818189240
         董老师 13681673806
Q Q 咨询:825458866 / 935458866 / 2231933466
邮 箱:465207010@qq.com
地 址:上海浦东新区16号线惠南站4号口向西100米(德志餐饮)
 当前位置:德志厨艺 > 新闻中心 > 烹饪技巧
这些曾经校门口的老味道,满满都是童年回忆

 


请点击此处输入图片描述

你走过的路,吃过的饭,看过的书。你的情绪,你的故事,你的情感。都会通过某一种形式表达出来。有人选择绘画,有人选择音乐,有人选择摄影,而花吃姐姐选择做饭 ~

旅游途中偶然吃到的街头小吃,去餐厅品尝到惊艳的招牌菜,去朋友家做客吃到的好吃的,看电影时剧情里让人嘴馋的菜肴……这些都有可能成为花吃姐姐做的菜 ~

请点击此处输入图片描述

胃满了,心也满了。对于花吃姐姐来说,每一道菜,背后都有特别的故事,哪怕它看起来很平淡无奇。

打小就是个小吃货,兜里揣着的一块钱总是不够花。5 毛留给冰棍或者辣条,而另外 5 毛一定是固定节目:萝卜丝饼。

推着小车炸萝卜丝饼的老奶奶,每天就固定在那个地方。要是下雨天,老奶奶就不来了,花吃姐姐就会把那 5 毛线留下来。到了晴天,奖励自己吃两个 ~

请点击此处输入图片描述

虽然放学爱买路边小摊的习惯经常被家长批评,但是这珍贵的童年回忆,现在想起来别有一番滋味呐。这么一说,我想吃萝卜丝饼了……

RECIPE

萝卜丝饼

请点击此处输入图片描述

材料

面粉 适量 / 白萝卜 1 根 / 小河虾 适量 / 葱 适量

调料

盐 / 白胡椒粉 / 麻油

请点击此处输入图片描述

▼ 1. 处理原料:小河虾剪去头部的长须,小葱切葱花。

江浙一带的萝卜丝饼大多是 不加小河虾的,花吃姐姐之前在广西吃过类似的饼,上面加了小河虾,小河虾被炸得脆脆的,还有炸出的虾油香。可以选择不放,但放了更加分 ~

请点击此处输入图片描述

▼ 2. 刨萝卜丝:白萝卜去皮后刨丝。

有刨丝器的话,这件事就会非常的简单。如果手边没有的,那就老老实实的切细丝吧 ~

请点击此处输入图片描述

▼ 3. 萝卜丝腌制:萝卜丝拌入盐,静置 15 分钟让其出水。

▼ 4. 调味:把腌制出的水沥干,再加入三分之一的葱花、一点盐、白胡椒粉和麻油搅拌均匀。

▼ 5. 调面糊:面粉先加水、盐拌匀,再加一点油和剩余的葱花。到筷子捞起可以往下滴落的程度。

面粉选择普通中筋面包就成。

请点击此处输入图片描述

▼ 6. 加热模具:然后将拌好的面团搓成长条。把盛放面糊的模具放入油锅一起加热。

这一步是为了之后萝卜丝饼好脱模。

一般街头的萝卜丝饼摊都有个专门的小模具,但是偶尔在家做就不需要特意买了,家里的不锈钢汤勺什么都可以用。花吃姐姐用的这个汤勺稍微深了一点,放面糊的时候不要放太满就可以了。

▼ 7. 放面糊:模具底部留一点油,然后先在底部倒一点面糊,再夹入萝卜丝,再倒上面糊,表面放两只小河虾。

模具底部留一点油也是为了后面方便脱模。

▼ 8. 下锅炸:下油锅的时候晃动汤勺,保持中小火,让面糊各方面都能受热。

即使有了前面的小窍门,这里还是不容易脱模,那只能教你最后一招了:用刀子在边上轻轻划一圈。

请点击此处输入图片描述

▼ 9. 制作仙草:等到大概 8 成熟,饼表面变硬后,让它脱离模具炸成金黄出锅。

请点击此处输入图片描述

▼ 10. 吸油:炸好的萝卜丝冰沥一下油,然后再用吸油纸吸一下。

▼ 11. 享用:表皮脆脆的,内里糯糯的,河虾和萝卜的双重香味,这口童年美味赶紧来尝尝 ~

萝卜丝饼又叫油墩子,是江浙沪地区的街头小吃。油墩子馅料有很多种,像萝卜丝馅、豆沙馅、用肉馅。但后两者不常见,萝卜丝馅最普遍。

以白萝卜丝为基底再加入瘦肉、小河虾等其他原料,丰富口感。虽然经过油炸,但满满的萝卜丝馅料,吃起来也不会觉得油腻。

虽然现在路边摊也逐渐离我们远去,但这二十年前的老味道不是说忘就能忘的。材料简答,做法简单,随时可以自己复刻。如果把面糊调厚点,可以做煎萝卜丝饼,再搓成小球,可以炸萝卜素丸子。

你印象中还有什么童年美味,快来留言分享吧 ~

:上海浦东新区16号线惠南站4号口向西100米(德志餐饮)  
金牌项目

德志生煎
德志早点
德志面点
德志烧烤
德志甜点
媒体报道

星尚电视台月饼制作
沈阳久光德志生煎包
日本电视台采访德志
文生化时尚金猪献宝
上海艺术人文频道
加盟热线
  王老师 13818189240
董老师 13681673806
乘车路线
在线报名













早点培训  |  生煎包培训  |  早点培训班 |  特色生煎包培训 |  早点培训学校  | 上海早点培训  |  上海正宗生煎包培训 |  正宗生煎包培训  | 手机站
上海早点培训班
 | 上海特色生煎包培训 | 上海早餐培训学校  | 2016版 | 老版 沪ICP备12004119号  生煎包加盟|生煎包培训|上海生煎包加盟|热风旋转炉
南翔小笼包培训 包子培训 早餐培训 | 颗粒包装机 | 蔬菜包装机 | 水果包装机 | 枕式包装机 | 面包生产线 | 全自动蛋卷机