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餐饮创业者-投资新方向“轻餐饮”

 

对于近来业界比较流行的轻餐饮,比较普遍的定义是:源于国外,指的是两顿正餐以外的非主餐时间里,能够给你一些能量的食物。这些食物大多数作为一种消遣形式存在,既不会让你感到太饱腹,又与正餐区别开来。

轻食+简餐
现在年轻人逛街都是“逛吃逛吃”模式。人们进入商城边逛边吃,看电影、喝咖啡,尝甜点、购物。从这种吃喝消费中不难看出,基本上很少有人吃一顿正儿八经的中餐,而是集中在一些休闲的小型餐饮。
在现今餐饮市场中,轻餐饮这种新模式正在扮演着重要的角色,其优质的产品和服务,以及休闲娱乐为一体的餐饮结构,成功吸引了追赶潮流的年轻人,轻餐饮富有 “情调”和“气质”特质,使它既契合小资生活的理念,又能满足轻便生活的需求。
轻餐最大的特点是,店面不大,有一些就在中庭的过道上,店里没有嘈杂的人群,只有精致的装修,简单而

又合口味的吃食。不用花太多时间和太多钱,就能吃完一餐饭。

轻餐最适合的口岸在商圈,在商圈餐饮中,轻餐饮因为店面小、即时消费、环境轻松,尤其受到吃喝玩乐为一体的商业综合体青睐,因此成为商圈的最佳搭档。对此,国内的很多餐饮品牌都在转型,推出的新副牌基本上都是做轻餐饮,就是为了专门抢占轻餐市场。
以苏州为例,万象城一楼三楼四楼都设有餐饮专区,“鲜仙、德志生煎、麦当劳、重庆小面等轻餐品牌都有分布。顾客转累了,歇歇脚。”而万达、国贸、来福士等商圈,轻餐几乎占据餐饮品牌的一半。商圈中现在人气最旺的还是餐饮、电影城、儿童游戏乐园这些地方。逛吃逛吃是最契合眼下消费者需要的消费形态。

德志生煎
未来的餐饮市场,消费群体由85后90后正在成为消费主力,他们的饮食消费需求已不再局限于正餐佳肴,一些以休闲放松、味觉享受为目的的轻餐饮成为新的追求。作为一种全新的饮食概念,轻餐饮店提供的美食饮品大多制作过程简单快捷,消费者不用花太多时间等待就可以就餐,也适应了当下快节奏的生活方式。
此类业态的装修风格清新雅致,为消费者创造出一个休闲小憩的舒适环境,满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求;还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。在市场上,不同价位的甜品也满足了不同阶层消费者的需求。
轻餐之所以受到投资者追捧,相对传统餐饮模式,优势是很明显的。
一、轻餐翻桌率胜过正餐——出餐时间快!

翻台率高
轻餐没有就餐时间限制,客人随到随时上餐,没有了营业时间的框定,随到随吃,直接提高了翻桌率”轻餐的翻台率高还有就是靠后厨速度。以我们自己的的轻食店为例:后厨基本只占店面的三分之一不到,而且后厨没有明火,更易把控,比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人肯定知道,一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。
在我们的店里,从落座到上餐、埋单走人,每位客人平均二三十分钟就搞定了。轻餐小品牌消费不会太高,靠翻台盈利,产品数量不会太多,几款经典打天下,中式化产品较少,更多的是西式甜点。
二、轻餐饮客单价低

轻餐的客单一般在30-50元。而一些生煎、小笼包等轻餐饮人均消费额更低。像要是像我们公司的话,更是有原料统一供应的优势,产品有中央厨房和中央仓库支撑,比起街边的店,食材安全方面有了保障,而且更利于节省成本。
三、投资小

轻餐饮就是做小产品,做小餐饮,人力和技术成本投入比传统中餐低,从店面到设备到装修,投资更小更灵活。对于小额投资者是非常不错的选择。就拿我们德志生煎店来说,投资规模很小,非常灵活的。除了在商场,在社区,学校,车站,景点也都可以经营。所以,轻餐的模式对于中小创业者来说,相对投资小、风险小,经营的压力相较于传统中餐也会小一些,是非常好的投资选择。

:上海市浦东新区惠南镇拱极路3250弄30号2楼  
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