到了七八月份，一碗酸辣的凉皮最能引起食欲，外面买的总觉得不是非常干净，自己做来其实非常简单，只要时间足够，好吃的凉皮谁都能做得很好。
1.将面粉中加入食盐，搅拌均匀。
2.将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。
3.用手搅拌，揉成面团。
4.直至揉到三光 （面光、手光、盆光） 为止。
5.之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来。
6.洗完一盆水后 （盆中的水完全变成面浆），将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗。
7.这样反复大约用3、4盆水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗了出来。
8.面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起。
9.那么什么样才叫面团洗好了呢？就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水变清澈为止。
10.将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备上火蒸。
11.之后取一个蒸锅，凉水上屉，铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟。
12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。
13.洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中，静置在桌上，等大约5个小时。
14.5个小时之后你会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的面水，下面是浓浓的面浆。
15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出，注意手一定要轻一些，这样避免将下层的面浆破坏掉。
16.锅坐在火上，注入清水，烧开锅。之后取一个平盘，在平盘上刷上一层熟油或者香油。
17.将制作好的面浆搅拌均匀，用勺舀到平盘上一些，转动平盘，直到所有面浆铺匀。
18.将平盘放入开水中 （注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。
19.看到面浆变成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。
20.取出平盘，沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出。
21.面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。
22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、米醋即可。
凉皮做法
凉皮原料：面粉 500g、盐 3g、水 适量
油泼辣子原料：八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、毕卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、盐 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各适量
其他调味：生抽 30ml、米醋 30ml

凉皮做法：
1.将面粉中加入食盐，搅拌均匀。
2.将水倒入面粉当中，夏天倒入凉水，冬天倒入温水。
3.用手搅拌，揉成面团。
4.直至揉到三光 （面光、手光、盆光） 为止。
5.之后在面盆中注入清水，将面团浸泡在其中，等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团，逐渐让面团中的面浆渗透出来。
6.洗完一盆水后 （盆中的水完全变成面浆），将面浆过筛倒入另外一个容器中，过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中，继续清洗。
7.这样反复大约用3、4盆水清洗面团，反复抓揉，你会发现面团逐渐变小，其中的面筋被洗了出来。
8.面筋在抓揉过程中有时会变散，这时要用手将其归拢到一起。
9.那么什么样才叫面团洗好了呢？就是当面筋完全被洗出后，抓揉面团的水变清澈为止。
10.将洗好的面筋放入清水中浸泡，以备上火蒸。
11.之后取一个蒸锅，凉水上屉，铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟，大约需要15分钟。
12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。
13.洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中，静置在桌上，等大约5个小时。
14.5个小时之后你会发现，面浆分成了上下两层，上面是黄色透明的面水，下面是浓浓的面浆。
15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出，注意手一定要轻一些，这样避免将下层的面浆破坏掉。
16.锅坐在火上，注入清水，烧开锅。之后取一个平盘，在平盘上刷上一层熟油或者香油。
17.将制作好的面浆搅拌均匀，用勺舀到平盘上一些，转动平盘，直到所有面浆铺匀。
18.将平盘放入开水中 （注意不是隔水蒸，而是让平盘整个漂在开水上），盖上锅盖，大约需要2、3分钟。
19.看到面浆变成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。
20.取出平盘，沿着平盘的边缘用小刀划一下，这样方便将面皮取出。
21.面皮一次可以多做几张，每层面皮之间要涂抹熟油或者香油，这样可以防止面皮粘连在一起。
22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝，调入油泼辣子、生抽、米醋即可。