苏式酱鸭是苏州的特产卤味，色泽红艳、卤香浓郁，让人吮指难忘。可是，离了苏州还怀念橱窗里那红艳艳的苏式酱鸭？那唯一的办法就是自己动手做家常版的苏式酱鸭咯。
酱鸭选料
用料：光鸭1只，粗盐2茶匙
卤汁：酱油3汤匙，白砂糖50g，桂皮5g，八角3g，丁香5枚，砂仁2棵，红曲米10g，葱30g，姜10g，绍兴黄酒50ml
酱汁：红曲米粉10g，白砂糖50g，黄酒15ml，姜20g
1、酱鸭的主料当然是鸭子，最好选用苏州娄门大鸭或太湖鸭，如果没有，可以用体型相似的板鸭、麻鸭制作。体型过大或油脂过多的鸭子就不太适合用来制作酱鸭了。
2、腌渍鸭子的盐可以使用中等颗粒的海盐，不要使用细盐，因为细盐过于容易融化吸收，会导致鸭子过咸。而且细盐没有颗粒感，起不到摩擦鸭肉的作用。
3、卤汁的配比可以根据个人口味调整，苏式酱鸭大致是使用了桂皮、八角、丁香、砂仁等香料，更重要的是一定要加入红曲米，使得成品颜色红艳诱人。
4、最后熬制酱汁的时候还要再次加入红曲米，所加的红曲米一定要磨成细细地粉末，否则会在成品上留下红色颗粒，影响美观。 |
