| 还在为吃什么早餐而烦恼吧！德志餐饮教你早餐不重样 |
| 多种早餐小吃做法，
各种花样面食做法，从此爱上吃早餐！
1.家常饼
原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。
制作方法：
1..面粉放入盆中加入适适量水和成稍软的面团，盖湿布醒发半个小时
2.醒好后取一半面团揉圆后擀成面片，倒上食用油涂抹均匀，然后撒上适量盐
3.一头开始卷，卷好的后，捏紧边缘，两头对折，再把一头盖在另一头，擀成大圆饼
4.锅小火烧热，抹少许油，放入大饼盖上盖，稍定型，.再翻过面，表面刷点油，盖上盖再翻面另一面也刷油盖上盖。
5.等表面起鼓就熟了，关火出锅。切好放入盘中
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当
2.胡萝卜蔬菜饼
原料：胡萝卜1根、面粉适量、青尖椒1个、鸡蛋1个、大葱碎少许、白糖少许、鸡精少许、盐适量
制作方法：
1.胡萝卜去皮后擦成丝、青尖椒洗干净后切碎、大葱少许切碎备用
2.把胡萝卜丝、青尖椒碎、大葱碎放入容器中，再加入适量的面粉和一个鸡蛋。
3.再往容器中加入少量的白糖、鸡精、食盐和水，一起搅拌调匀，比较稀稠的面糊状态即可
4.电饼铛预热后，加入少量的花生油，油热后将面糊放入电饼铛中，用铲子均匀的弄成圆形。煎制一面变黄的时候，翻面再煎制另一面，两面煎制橙黄即可。
特点：一款特别适合当做早餐的美食
注意：根据个人口味加料
3.四喜蒸饺
原料：猪肉半斤、饺子皮1斤、木耳适量、香菇适量、韭菜适量、胡萝卜适量、玉米粒、芝麻油适量、酱油适量、生粉适量、盐适量
制作方法：
1.香菇泡开切小粒炒熟；将猪肉剁成肉末，加芝麻油、酱油、生粉、盐顺时针搅拌混合均匀入味半小时，再加入香菇、韭菜末拌匀。
2.备好饺子皮、玉米粒，然后将胡萝卜、木耳、韭菜切小粒分别炒熟
3.将饺子皮放手心，中间放适量肉馅打底，然后将饺子皮对折捏合，再对折捏合，留四个角
4.四个角打开成洞洞状，与周边捏拢成型，个洞分别装入木耳、胡萝卜、玉米粒、韭菜；入锅蒸十分钟即可！
特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。
注意：饺子皮制作时，一斤面放250克水，开水和面，一斤面出二十个面剂。
4.家常馅饼
原料：牛肉馅500克、面粉300克、酵母3克、盐适量、酱油适量、葱末适量、花椒面适量、五香粉适量
制作方法：
1.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可。
2.面团用发面法，这样面团比较柔软，面粉中加酵母、清水和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧发两倍大。
3.将发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子。
4.用擀面杖擀成皮，包入馅料，捏紧。
5.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤。至两面金黄起酥即可。
特点：外焦里嫩，味道鲜美。
注意：温水合面之后饧2个小时以上。
5.肉松饭团
原料：米饭、肉松、日式香鬆
制作方法：
1.米饭放一些日式香鬆拌开（没有可省略此步），然后平铺在保鲜膜上，压平
2.把肉松均匀地铺在米饭的中间，从一端卷起保鲜膜，把饭团卷起来即可
做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟，然后下剂，擀成圆皮，抹上馅包成水饺即可。
特点：口味咸鲜，做法简单。
6.麻团
原料：糯米粉480克、开水450毫升、面粉60克、泡打粉5克、白糖60克、熟白芝麻、黑芝麻和红糖适量
制作方法：
1.把黑芝麻炒熟，然后放在碗里，再准备一些红糖装入碗里。
2.将炒熟的黑芝麻和红糖一起倒入料理机打成粉末备用。
3.将白糖倒入热开水中搅拌均匀。
4.在糯米粉中加入面粉和泡打粉，倒入搅匀的热白糖水，一边倒一边不停用筷子搅拌糯米粉。
5.用手把加水的糯米粉揉光滑，放入盆里，防止吹干可以盖上保鲜膜。
6.准备好熟的白芝麻和水。
7.从揉光滑糯米粉上揪下一块糯米粉。用双手揉成圆团。
8.将圆团用手压成圆饼状，黑芝麻馅料包入其中。
9.再次揉成圆形，可在手心里沾些水再轻揉下糯米团，怕揉好的糯米团表面太干，这样可以让表面保持湿润，放入白芝麻碗中。
10.让糯米团在白芝麻碗里滚一圈，让其表面均匀的沾满芝麻。
11.把做好的生麻团放入准备好的油锅中，油量要足够淹到麻团，油加到5成热时，才可放入麻团。
12.一定要用小火炸，直到麻团在油锅里漂浮起来，呈现金黄的颜色再出锅，滤下油，外酥内软的麻团就做好了。
7.南瓜饼
原料：糯米粉360克，去皮去籽甜南瓜肉600克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少许
制作方法：
1.南瓜去皮，去籽，切大块，放入大碗中。大碗覆盖保鲜膜，或者是盖子；用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。
2.熟南瓜泥大约为520克，趁热加入白糖搅拌融化。
3.搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。然后加入糯米粉和匀，开始可以用硅胶刮刀来拌，少量多次的往里加糯米粉。
4.和到面团不沾手，不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用，也可以包汤圆用，随便个人喜欢。
5.分成大小一致的剂子，盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。
6.分好的剂子，搓圆，再拍扁，备用。
7.做好的南瓜饼胚平底锅放少许油，小火煎熟，装盘。要小火，不然很容易糊锅。
8.一次可以做很多，摊开冷冻，冻硬的后南瓜饼装袋，进冷冻室保存。吃得时候无需化冻，直接放入锅中小火慢煎。
特点：外香里软，甜糯可口。
注意：配方的量，每个50克，略大的南瓜饼18个
8.糖酥饼
原料：面粉380克、白芝麻适量、色拉油95克、水105克、白糖80克
制作方法：
1.油皮(面粉200g、色拉油15g、水105g)和油酥(面粉100g、色拉油50g)的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟
2.糖馅(糖80g、面粉80g、色拉油30g)中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色
3.烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅
4.松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口
5.擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。切成16等分
6.取一个小剂子，将切面的两端捏合，擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口
7.收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）
8.表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟 （请根据自家烤箱调节温度和时间）
烹饪技巧：
1、色拉油就是平日炒菜的油，没有特别味道的都可以，比如葵花籽油、玉米胚芽油等。
2、油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节，和成较为柔软的面团为准。
3、面团切成小剂子后，将切面捏合后再擀开，里面的油酥就不会被擀出来了。
4、擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。
5、包入糖馅后需要捏紧收口处；擀开时也尽量不要出现破漏处，否则烤熟后不会鼓起，是扁扁的饼状，当然，对口感没有任何影响，只是外观不同而已。
9.三鲜炒面
原料：面条500克，素熟鸡肉30克，素海参30克，素虾仁30克，油菜60克，豆油，花椒水，精盐。素味精，姜丝，鲜汤适量
制作方法：
1.将面条用开水煮熟捞出，用凉水过凉，控干水分待用
2.将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加酱油，花椒水，精盐，纯素高鲜味精，添适量鲜汤
3.再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即可。
特点：面条软滑，口味鲜香。
10.春饼
原料：面粉400克，开水240克，胡萝卜100克、黑木耳100克、绿豆芽250克、韭菜50克、盐适量、生抽适量、香油适量
制作方法：
1.用开水烫面，水一定要滚开，然后倒入面粉中。把烫好的面和成面团。
2.饧面的时候，把配菜准备好。锅中放油，油热后放入葱花、姜末和蒜片爆香。
3.放入胡萝卜丝和木耳丝炒。再加入绿豆芽翻炒。
4.加入韭菜翻炒。临出锅时淋几滴香油。
5.另起锅，放油，把鸡蛋炒好。
6.把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。
7.把面剂子按扁，抹上油。
8.把两个面剂子抹有油的面，摞在一起，按扁，两个一组依次做好。擀开成薄薄的饼。
9.放入锅内，小火烙制。烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊，有饼花即可。把烙好的饼揭开，炒好的菜和鸡蛋放里面，卷起来即可开吃。
特点：层次分明有香味。
11.老式筋饼
原料：面粉500克，盐少许。
制作方法：
1.面粉500克，温水6-7两，再加少许盐，和成面团，揉到面光，手光，盆光为止。
2.另外和一块软酥（用面，油和成）待用。
3.半斤面团，将面擀成长方开形面饼，叠成四折，再盘成圆盘形。
4.锅烧热，在案板上擀成中间厚边薄面饼，边擀边拉形成薄饼。
5.锅烧制七，八分热，将饼放入锅中，成金黄色即可。
12.水煎包
原料：面粉500克，素肉500克，姜，花椒面，盐，材料油适量。
制作过程：
1.面粉500克用3两和成面团，待发酵。
2.500克素肉加入姜，花椒面，盐，材料油少许，搅成糊状，制成馅。
3.50克面，50克馅，一个包子17个褶左右。（待用）
4.锅七八成热摆入锅内，加少许水盖上锅盖，大约5，6分钟浇面糊再加热5，6分钟成熟。
13.麻花
原料：面粉500克，白糖100克，酵母100克，油50克。
制作步骤：
1.面粉与糖，油，酵母，小苏达加水调制成面团，成形前要将面团静置20分钟。
2.成型：将面团下剂，切成需要重量的小条，逐只搓成约50－60厘米长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状即成生坯，生坯要求长短均匀。
3.油在锅内烧热，放入生坯，用铁木筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。 |
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